A Carnevale ogni famiglia ha il suo dolce del cuore. C’è chi giura sulle chiacchiere sottilissime, chi non rinuncia alle castagnole. Io, invece, quando penso al Martedì Grasso, sento il profumo delle frittelle dolci di semolino: morbide dentro, dorate fuori, rotolate nello zucchero e irresistibili già al primo morso. Sono semplici, economiche e perfette da preparare anche con i bambini (che di solito si candidano volontari per il passaggio finale nello zucchero ). E hanno quel sapore un po’ rétro, da cucina della nonna, che rende il Carnevale ancora più speciale.

Ecco la ricetta, passo passo. Ingredienti (per circa 20–25 frittelle)

• 250 ml di latte intero
• 80 g di semolino
• 40 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 uovo medio
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• Zucchero semolato o a velo per decorare

Facoltativo ma consigliato: un cucchiaio di rum o di aroma alla vaniglia.

Portate a ebollizione il latte con il burro, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Quando il latte inizia a sobbollire, versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete per 3-4 minuti finché il composto si addensa. Dovrà diventare compatto e staccarsi dalle pareti del pentolino.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Quando non è più bollente, unite l’uovo e mescolate energicamente fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Con due cucchiaini (o con le mani leggermente inumidite) formate delle piccole palline.

Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti. Quando è ben caldo (circa 170–175°C), immergete poche frittelle alla volta. Cuocetele finché diventano dorate e gonfie. Scolatele su carta assorbente.

Passatele ancora calde nello zucchero semolato oppure spolverizzatele con zucchero a velo. È il momento in cui di solito le mani dei vostri bambini si allungano prima ancora che il piatto arrivi a tavola.