Se c’è un modo semplice per far mangiare i legumi ai bambini senza discussioni, è trasformarli in una crema morbida e profumata. La pasta al pesto di fave è proprio questo: un primo piatto fresco, colorato e delicato, perfetto per la primavera e ideale anche per i più piccoli. Le fave hanno un sapore dolce e meno “invadente” rispetto ad altri legumi, e frullate diventano una crema vellutata che si lega benissimo alla pasta. Il risultato? Un piatto nutriente… che spesso sparisce in pochi minuti.

Questa pasta ha tanti punti a favore, soprattutto per i più piccoli.Il primo è il sapore: le fave, una volta frullate, diventano dolci e delicate, quindi più facili da accettare anche da chi storce il naso davanti alle verdure. Poi c’è la consistenza: la crema avvolge la pasta in modo uniforme, senza pezzi “strani” che spesso i bambini rifiutano. 

Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo: le fave sono ricche di proteine vegetali, fibre e vitamine, mentre il parmigiano aggiunge calcio e gusto. È quindi un’ottima alternativa ai soliti condimenti. E infine, è un modo intelligente per abituare i bambini ai legumi fin da piccoli, senza forzature e senza trasformare il momento del pasto in una battaglia.

Cosa serve per preparare la pasta al pesto di fave? Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli o farfalle)
• 200 g di fave fresche già sgranate (oppure surgelate)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli (facoltativi)
• olio extravergine d’oliva q.b.
• qualche foglia di menta o basilico
• sale q.b.
• un cucchiaio di ricotta (facoltativo, per renderla ancora più cremosa)

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le fave per pochi minuti. Se sono fresche, puoi anche togliere la pellicina esterna per rendere il pesto ancora più delicato. Scola le fave e mettile in un frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, alle foglie di menta (o basilico) e a un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza ancora più morbida, aggiungi un cucchiaio di ricotta. Nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il pesto di fave, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Servi con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di parmigiano.

Con l’arrivo della primavera cambia la voglia di stare a tavola: si cercano piatti più freschi, colorati e delicati. Il risotto cremoso ai piselli e limone è una ricetta perfetta per questa stagione, semplice da preparare e ideale anche per i bambini. È appetitoso, leggermente profumato di agrumi e ha quel colore verde brillante che mette subito allegria nel piatto. Un primo piatto che conquista i più piccoli perché è morbido, delicato e facile da mangiare.

I piselli, dolci e teneri, sono tra le verdure più amate dai bambini. Frullati diventano una crema vellutata che si lega perfettamente al riso, mentre il limone aggiunge una nota fresca che rende il piatto leggero e primaverile. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso per risotti
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 piccolo scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 limone non trattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Per prima cosa si fanno cuocere i piselli in poca acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, finché diventano morbidi. Una volta pronti si frullano con un cucchiaio di olio extravergine e un paio di cucchiai della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Nel frattempo si prepara il risotto. In una casseruola si fa soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Quando diventa trasparente si aggiunge il riso e lo si fa tostare per un minuto, mescolando bene. A questo punto si inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti di cottura si unisce la crema di piselli, che darà al risotto il suo colore verde brillante e una consistenza super cremosa.

Quando il riso è quasi pronto si aggiunge la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia di succo, che daranno al piatto un profumo fresco e delicato. A fuoco spento si manteca con burro e parmigiano, mescolando energicamente per ottenere un risotto morbido e cremoso.

Per i più piccoli è importante che il risotto sia molto cremoso e non troppo agrumato. Basta quindi aggiungere il limone con delicatezza, solo per profumare il piatto senza coprire la dolcezza dei piselli. 

Tra le ricette più amate dai bambini (e non solo!), gli gnocchi alla sorrentina sono un grande classico della cucina italiana, perfetti per l’estate. Semplici, gustosi, filanti al punto giusto, portano in tavola tutto il sapore del Sud con pochi ingredienti genuini. Ideali sia per un pranzo in famiglia che per una cena sfiziosa, riescono sempre a mettere tutti d’accordo: grandi e piccoli!

Il segreto del loro successo è la combinazione perfetta di consistenze e sapori: gnocchi morbidi di patate, sugo di pomodoro profumato al basilico, mozzarella filante e una gratinatura in forno irresistibile. Un piatto completo, equilibrato, che regala soddisfazione al primo assaggio e che ha anche il vantaggio di essere facilmente digeribile, soprattutto se preparato con una mozzarella leggera e pomodori freschi di stagione.

Per realizzare gli gnocchi alla sorrentina in casa occorre avere

• 1 kg di gnocchi di patate (fatti in casa o acquistati, a seconda del tempo a disposizione)
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

In una padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi. Non appena salgono a galla, scolali con una schiumarola.

Versa gli gnocchi in una ciotola capiente e condiscili con il sugo. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e metà del parmigiano. Trasferisci tutto in una pirofila da forno, spolvera con il parmigiano rimasto e, se vuoi, aggiungi qualche altro cubetto di mozzarella in superficie. Inforna a 200°C (modalità grill o forno ventilato) per 10-15 minuti, finché non si forma una deliziosa crosticina dorata. Lasciali riposare qualche minuto prima di servire… ma attenzione: gli gnocchi alla sorrentina finiranno in un lampo!

Di solito ai bimbi piace, basta non metterci dentro troppo pepe o non mettercene per niente… Idem per il liquore, anche se, dato che evapora, non fa male. Il risotto al salmone è un buon primo da prendere in considerazione la sera della vigilia di Natale.
So che di solito in tavola durante le feste si è in tanti, ma per 4 persone occorre avere:

350 gr. riso (altro…)