Se c’è un modo semplice per far mangiare i legumi ai bambini senza discussioni, è trasformarli in una crema morbida e profumata. La pasta al pesto di fave è proprio questo: un primo piatto fresco, colorato e delicato, perfetto per la primavera e ideale anche per i più piccoli. Le fave hanno un sapore dolce e meno “invadente” rispetto ad altri legumi, e frullate diventano una crema vellutata che si lega benissimo alla pasta. Il risultato? Un piatto nutriente… che spesso sparisce in pochi minuti.

Questa pasta ha tanti punti a favore, soprattutto per i più piccoli.Il primo è il sapore: le fave, una volta frullate, diventano dolci e delicate, quindi più facili da accettare anche da chi storce il naso davanti alle verdure. Poi c’è la consistenza: la crema avvolge la pasta in modo uniforme, senza pezzi “strani” che spesso i bambini rifiutano. 

Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo: le fave sono ricche di proteine vegetali, fibre e vitamine, mentre il parmigiano aggiunge calcio e gusto. È quindi un’ottima alternativa ai soliti condimenti. E infine, è un modo intelligente per abituare i bambini ai legumi fin da piccoli, senza forzature e senza trasformare il momento del pasto in una battaglia.

Cosa serve per preparare la pasta al pesto di fave? Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli o farfalle)
• 200 g di fave fresche già sgranate (oppure surgelate)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli (facoltativi)
• olio extravergine d’oliva q.b.
• qualche foglia di menta o basilico
• sale q.b.
• un cucchiaio di ricotta (facoltativo, per renderla ancora più cremosa)

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le fave per pochi minuti. Se sono fresche, puoi anche togliere la pellicina esterna per rendere il pesto ancora più delicato. Scola le fave e mettile in un frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, alle foglie di menta (o basilico) e a un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza ancora più morbida, aggiungi un cucchiaio di ricotta. Nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il pesto di fave, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Servi con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di parmigiano.