Con l’arrivo della primavera cambia la voglia di stare a tavola: si cercano piatti più freschi, colorati e delicati. Il risotto cremoso ai piselli e limone è una ricetta perfetta per questa stagione, semplice da preparare e ideale anche per i bambini. È appetitoso, leggermente profumato di agrumi e ha quel colore verde brillante che mette subito allegria nel piatto. Un primo piatto che conquista i più piccoli perché è morbido, delicato e facile da mangiare.

I piselli, dolci e teneri, sono tra le verdure più amate dai bambini. Frullati diventano una crema vellutata che si lega perfettamente al riso, mentre il limone aggiunge una nota fresca che rende il piatto leggero e primaverile. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso per risotti
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 piccolo scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 limone non trattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Per prima cosa si fanno cuocere i piselli in poca acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, finché diventano morbidi. Una volta pronti si frullano con un cucchiaio di olio extravergine e un paio di cucchiai della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Nel frattempo si prepara il risotto. In una casseruola si fa soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Quando diventa trasparente si aggiunge il riso e lo si fa tostare per un minuto, mescolando bene. A questo punto si inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti di cottura si unisce la crema di piselli, che darà al risotto il suo colore verde brillante e una consistenza super cremosa.

Quando il riso è quasi pronto si aggiunge la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia di succo, che daranno al piatto un profumo fresco e delicato. A fuoco spento si manteca con burro e parmigiano, mescolando energicamente per ottenere un risotto morbido e cremoso.

Per i più piccoli è importante che il risotto sia molto cremoso e non troppo agrumato. Basta quindi aggiungere il limone con delicatezza, solo per profumare il piatto senza coprire la dolcezza dei piselli.