Profumata, colorata e irresistibilmente buona: la crostata di lamponi è uno di quei dolci semplici che mettono tutti d’accordo. Perfetta per la colazione, la merenda o per concludere una cena in famiglia, conquista grandi e piccini. Prepararla è davvero facile. I bambini possono divertirsi a impastare, decorare la superficie e, soprattutto, sistemare i frutti uno accanto all’altro. Si possono utilizzare lamponi freschi, quando sono di stagione, oppure quelli surgelati. Ecco cosa serve. Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro freddo
• 120 grammi di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 grammi di marmellata di lamponi
• 200 grammi di lamponi freschi
• zucchero a velo per decorare

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. Versiamo la farina su un piano di lavoro e aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavoriamo velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.Aggiungiamo lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e compatto.Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Trascorso il tempo necessario, prendiamo circa due terzi della pasta frolla e stendiamola con un mattarello. Sistemiamola in uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato, eliminando la pasta in eccesso dai bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra la marmellata di lamponi. Con la pasta rimasta possiamo realizzare le classiche strisce da sistemare sulla superficie oppure divertirci con formine a cuore, stelle o fiorellini per dei biscotti.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata. Lasciamo raffreddare completamente la crostata prima di decorarla con i lamponi freschi e una leggera spolverata di zucchero a velo. Distribuiamo sulla superficie i lamponi freschi, sistemandoli uno accanto all’altro fino a ricoprire tutta la crostata

Per una versione ancora più irresistibile, sotto la marmellata si può aggiungere un sottile strato di crema pasticcera. Il risultato sarà una crostata morbida e cremosa.Per rendere i lamponi ancora più lucidi e invitanti si può spennellare delicatamente la frutta con un velo di gelatina per dolci oppure con poca marmellata di lamponi leggermente scaldata e diluita con un cucchiaino d’acqua.