Quando arriva il caldo, anche la torta di compleanno diventa ‘estiva’. Meglio un dolce fresco e ricco di frutta di stagione. Questa ricetta è semplice da preparare, non richiede grandi abilità in cucina. Ecco cosa vi serve:

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone biologico

Per la crema:

• 500 g di yogurt greco bianco
• 250 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di miele oppure 50 g di zucchero a velo
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

• fragole
• mirtilli
• lamponi
• pesche
• kiwi
• foglioline di menta

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Aggiungete delicatamente la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone. Versate l’impasto in uno stampo da 22-24 centimetri e cuocete a 170 °C per circa 30-35 minuti. Nel frattempo preparate la crema montando la panna e incorporandola delicatamente allo yogurt, insieme al miele e alla vaniglia. Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, dividetelo in due dischi. Farcite con abbondante crema, richiudete la torta e ricoprite anche la superficie con uno strato sottile. Decorate con tanta frutta fresca, creando un arcobaleno di colori che renderà il dolce ancora più invitante. Lasciate riposare in frigorifero almeno due ore prima di servirla.

Se tra gli invitati ci sono bambini intolleranti al lattosio, basta utilizzare yogurt e panna senza lattosio oppure una versione vegetale. E’ importante mantenere sempre la torta al fresco fino al momento di servirla. Se la festa si svolge all’aperto, conservatela in una borsa termica o in frigorifero fino all’ultimo.