Io da bambina ne andavo pazza, anche mia figlia li apprezza moltissimo. I Pretzel o Brezel è un particolare pane a forma di anello annodato dalla crosta dorata e lucida ricoperta di granelli di sale. Sono tipici in Germania, Austria, Alsazia, ma anche del Sud Tirolo. E’ possibile che siano fatti anche in casa.

Per i Pretzel fatti in casa in dispensa occorre avere:

• 500 gr di farina manitoba
• 250 gr di acqua
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 50 gr di burro morbido
• 10 gr di sale
• bicarbonato di sodio per la cottura ( 1 cucchiaio molto raso per ogni litro di acqua)
• fiocchi di sale 

Il procedimento non è complicato. Inizialmente sciogliere il lievito in 100 gr di acqua, aggiungere 100 gr di farina, mescolare e realizzare un lievito molle. Lasciar lievitare un’ora e mezza finché non si formano le bollicine. Aggiungere nel lievitino la farina, lo zucchero, il sale, il resto dell’acqua, impastare piano, poi aggiungere il burro morbido a piccoli pezzettini. La palla che si formerà con le mani dovrà essere liscia e che non si attacca. Lasciar lievitare in luogo asciutto circa tre ore. Al termine rovesciare l’impasto su un piano di lavoro, dividere in pezzi da 90 gr ciascuno. Arrotolare su un piano di lavoro ogni pezzo di impasto in un serpentello di lunghezza 60 – 70 cm con spessore di 1 cm. Posizionare il cordone in una teglia foderata di carta da forno e realizzare il tipico nodo.

Adagiare in una teglia massimo 3 pretzel fatti in casa. Far lievitare per un’ora in luogo asciutto. Nel frattempo realizzate le altre teglie con questo tipo di pane. Trascorsa un’ora di lievitazione, posizionare la teglia in frigo per circa 40 minuti, in modo che diventi più facile avere la crosta lucida. Nel frattempo che riposano in frigo preparare una grande pentola, calcolando che per ogni litro è necessario 1 cucchiaio raso di bicarbonato. Far bollire l’acqua. Immergere velocemente i pretzel e lasciar cuocere per 30 secondi. Con una paletta larga scolarli e posizionarli in una nuova teglia precedentemente foderata sempre con carta da forno. Spolverare lungo tutta la superficie il sale in fiocchi e cuocere subito in forno caldissimo a 220° nella parte media del forno per 15 minuti. Dovrebbero essere cotti. Buon appetito.