Croccanti fuori, morbide dentro e ricche di gusto. Le kofta di pollo sono una ricetta ispirata alla tradizione mediorientale che può diventare un’ottima alternativa alle classiche polpette. La versione per i bambini è più delicata, con poche spezie e ingredienti semplici, ma mantiene tutto il sapore di un piatto sano, divertente e nutriente. Perfette per una cena estiva, un picnic o anche da infilare nella schiscetta per una gita, piacciono perché si mangiano con le mani e si possono accompagnare con tante salse leggere e verdure fresche.

Le kofta sono speciali perché uniscono proteine nobili, aromi delicati e una consistenza molto morbida, ideale anche per i più piccoli. Il pollo è una carne magra, facilmente digeribile e ricca di proteine, indispensabili per la crescita. Aggiungendo erbe aromatiche e un pizzico di spezie leggere si abitua il palato dei bambini a nuovi sapori senza risultare troppo intensi. Inoltre possono essere cotte al forno o in friggitrice ad aria, risultando leggere ma gustose. Ecco cosa serve per prepararle per una famiglia di 4 persone:

• 500 g di macinato di pollo
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• qualche fogliolina di menta fresca (facoltativa)
• mezzo cucchiaino di paprika dolce
• un pizzico di cumino (facoltativo, in piccolissima quantità)
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva

Mescolate il macinato con l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e le erbe aromatiche. Aggiungete la paprika dolce e, se i bambini sono già abituati a sapori nuovi, una punta di cumino. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani leggermente inumidite formate dei cilindri, le classiche kofta, oppure delle piccole polpettine se i bambini sono molto piccoli. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con poco olio e cuocetele a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa si possono preparare in friggitrice ad aria a 180°C per 15-18 minuti.

Le kofta di pollo si sposano benissimo con riso basmati, cous cous, pomodorini e cetrioli, carote crude a bastoncino, yogurt greco con un po’ di limone ed erba cipollina come salsa. Per i bambini più piccoli possono essere servite semplicemente con purè di patate o verdure cotte.

Colorato, fresco e ricco di nutrienti. Il riso venere con gamberetti e melone può sembrare un abbinamento insolito, ma è un’idea perfetta per un pranzo estivo dei bambini. Dolce e saporito allo stesso tempo, è un piatto unico che unisce carboidrati, proteine e tanta frutta di stagione. Un modo originale per portare in tavola ingredienti sani e far scoprire ai più piccoli nuovi sapori, senza rinunciare al gusto.

Perché fa bene ai bambini? Il segreto di questa ricetta è l’equilibrio tra gli ingredienti. Il riso venere è ricco di fibre e sali minerali, sazia a lungo ed è naturalmente profumato. I gamberetti apportano proteine di alta qualità e iodio, prezioso per la crescita e il corretto funzionamento della tiroide. Il melone è composto per oltre il 90% da acqua, aiuta a mantenere una buona idratazione nelle giornate più calde ed è una fonte naturale di vitamina A e vitamina C. Un filo di olio extravergine d’oliva completa il piatto con i grassi “buoni”, fondamentali per lo sviluppo del bambino. Anche se l’abbinamento può sembrare particolare, il contrasto tra la dolcezza del melone e il sapore delicato dei gamberetti è spesso molto apprezzato dai bambini, soprattutto se il melone viene tagliato in piccoli cubetti.

Ecco cosa serve avere per 4 porzioni:

• 250 g di riso venere
• 250 g di gamberetti già sgusciati
• 300 g di melone maturo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• succo di mezzo limone (facoltativo)
• un pizzico di sale

Cuocete il riso venere seguendo i tempi indicati sulla confezione, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Nel frattempo fate cuocere i gamberetti per 2-3 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Lasciateli intiepidire. Tagliate il melone a cubetti piccoli e spezzettate qualche foglia di basilico con le mani. Versate il riso in una ciotola capiente, unite i gamberetti, il melone e il basilico. Condite con l’olio extravergine d’oliva e, se gradito, con qualche goccia di succo di limone. Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire.

Se vostro figlio è diffidente davanti ai sapori nuovi, presentate il piatto come una “insalata dell’estate” e lasciategli partecipare alla preparazione. Potrà mescolare gli ingredienti o usare uno scavino per creare delle palline di melone, è una ricetta perfetta anche da portare in spiaggia, in piscina o per un picnic.

Farla mangiare ai bambini, soprattutto d’estate, può trasformarsi in una piccola impresa. Soprattutto per alcuni. Eppure basta cambiare il modo in cui viene proposta per renderla irresistibile. Una delle idee più semplici è preparare dei morbidi muffin alla frutta. In questo caso alla pesca e yogurt, perfetti per la merenda, leggeri, senza creme e ricchi di frutta fresca. Si possono gustare anche freddi e sono comodi da portare in spiaggia, al parco o durante una gita.

Ecco gli ingredienti per circa 10 muffin:

• 2 pesche mature
• 200 g di farina
• 80 g di zucchero di canna
• 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
• 1 uovo
• 50 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale

Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a piccoli cubetti. In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, poi aggiungete yogurt, olio e scorza di limone. Incorporate farina, lievito e sale, quindi unite delicatamente la frutta. Distribuite il composto negli stampini riempiendoli per circa due terzi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché saranno dorati. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

I muffin alla frutta sono irresistibili.  La pesca rimane morbida e dolce durante la cottura, rendendoli naturalmente profumato. Molti bambini che rifiutano la frutta a pezzi la mangiano volentieri quando è inserita in un dolce fatto in casa. Per renderli ancora più invitanti potete usare pirottini colorati, aggiungere qualche mirtillo o decorare la superficie con sottili fettine di pesca prima della cottura.

Se vi fa piacere, potrete pure coinvolgere i piccoli nella preparazione: lavare la frutta, mescolare gli ingredienti e riempire gli stampini li incuriosisce e li rende più propensi ad assaggiare il risultato finale.

Un gelato fatto coi bambini? Quello banana e yogurt è speciale. Prepararlo è un modo divertente per trascorrere un pomeriggio estivo e realizzare una merenda sana, fresca e senza conservanti. Questa ricetta è semplicissima, non richiede la gelatiera ed è pronta in pochi minuti (ma va aggiunto il tempo di congelamento). I più piccoli possono partecipare schiacciando la frutta, versando gli ingredienti e decorando il gelato. Ecco gli ingredienti per 4 coppette:

• 2 banane mature
• 250 g di yogurt greco bianco oppure yogurt alla vaniglia
• 2 cucchiai di miele (facoltativo, se le banane non sono molto dolci)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Gocce di cioccolato fondente oppure frutta fresca per decorare

Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e mettetele in freezer per almeno 3 ore. Una volta congelate, frullatele insieme allo yogurt, alla vaniglia e al miele fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Trasferite il composto in un contenitore e lasciare in freezer per un’altra ora per ottenere una consistenza più compatta. Prima di servirlo decorate con fragole, mirtilli, lamponi, fettine di banana oppure con qualche goccia di cioccolato fondente.

E’ una merenda fresca, genuina e ricca di frutta che piace ai bambini e conquista anche i grandi, perfetta per le calde giornate estive.

Quando arriva il caldo, anche la torta di compleanno diventa ‘estiva’. Meglio un dolce fresco e ricco di frutta di stagione. Questa ricetta è semplice da preparare, non richiede grandi abilità in cucina. Ecco cosa vi serve:

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone biologico

Per la crema:

• 500 g di yogurt greco bianco
• 250 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di miele oppure 50 g di zucchero a velo
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

• fragole
• mirtilli
• lamponi
• pesche
• kiwi
• foglioline di menta

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Aggiungete delicatamente la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone. Versate l’impasto in uno stampo da 22-24 centimetri e cuocete a 170 °C per circa 30-35 minuti. Nel frattempo preparate la crema montando la panna e incorporandola delicatamente allo yogurt, insieme al miele e alla vaniglia. Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, dividetelo in due dischi. Farcite con abbondante crema, richiudete la torta e ricoprite anche la superficie con uno strato sottile. Decorate con tanta frutta fresca, creando un arcobaleno di colori che renderà il dolce ancora più invitante. Lasciate riposare in frigorifero almeno due ore prima di servirla.

Se tra gli invitati ci sono bambini intolleranti al lattosio, basta utilizzare yogurt e panna senza lattosio oppure una versione vegetale. E’ importante mantenere sempre la torta al fresco fino al momento di servirla. Se la festa si svolge all’aperto, conservatela in una borsa termica o in frigorifero fino all’ultimo.

Quando le temperature salgono, anche la merenda cambia. Si cercano ricette semplici, leggere e nutrienti, che diano energia ai bambini senza appesantirli. I biscotti banana e avena sono una soluzione perfetta: si preparano in pochi minuti, richiedono pochissimi ingredienti e sono ideali da portare al mare, in piscina, al parco o durante un picnic in famiglia. Naturalmente dolci grazie alle banane mature e ricchi di fibre grazie ai fiocchi d’avena, rappresentano uno snack genuino che piace anche ai più piccoli.

Questi biscotti hanno tanti punti di forza:

• si preparano senza impastatrici o utensili particolari;
• sono perfetti per recuperare le banane troppo mature;
• contengono pochi zuccheri aggiunti, o addirittura nessuno;
• saziano senza essere pesanti;
• sono pratici da trasportare e non si sbriciolano facilmente.

Sono perfetti anche per una colazione veloce o uno spuntino dopo una mattinata trascorsa tra giochi e bagni.

Ecco cosa serve avere:

Per circa 12-15 biscotti occorrono:

• 2 banane mature;
• 180 g di fiocchi d’avena;
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo);
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• una manciata di gocce di cioccolato fondente (facoltativa);
• uvetta, mirtilli rossi essiccati oppure pezzetti di mela essiccata, a piacere.

Per i bambini più grandi e senza alcuna allergia alla frutta secca, si possono aggiungere anche noci o mandorle tritate.

Schiacciate accuratamente le banane con una forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungete i fiocchi d’avena e amalgamate bene il composto. Unite quindi la vaniglia, la cannella e gli eventuali ingredienti extra. Con un cucchiaio formate delle palline, adagiatele su una teglia rivestita di carta forno e schiacciatele leggermente per dare la classica forma del biscotto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, finché saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

I biscotti banana e avena sono ideali per accompagnare le giornate estive. Sono ottimi anche come spezza-fame durante un viaggio in auto o una passeggiata. Una volta raffreddati, si mantengono morbidi per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. È possibile anche congelarli: basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per ritrovarli soffici come appena sfornati. Preparare questi biscotti insieme ai bambini può trasformarsi in un’attività divertente durante le vacanze. Schiacciare le banane, mescolare gli ingredienti e dare forma ai biscotti sono operazioni semplici che permettono ai più piccoli di partecipare in sicurezza.

C’è un dolce che sa di estate, di giornate all’aria aperta e di merende in famiglia: il rotolo di crostata. Facile da preparare, pratico da trasportare e goloso al punto giusto, è l’idea perfetta da mettere nello zaino per una giornata al mare, una gita in montagna o un picnic in campagna con i bambini. A differenza della classica crostata, questa versione arrotolata si taglia facilmente a fette, non si sbriciola e può essere gustata anche senza piattini o posate. Inoltre può essere preparata il giorno prima, mantenendo intatta tutta la sua fragranza.

Ecco cosa vi serve.

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone biologico
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250-300 g di marmellata a piacere (albicocca, fragola o frutti di bosco sono le preferite dai bambini)
• zucchero a velo per decorare

Versate la farina in una ciotola insieme allo zucchero, al lievito e al pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete poi la pasta frolla tra due fogli di carta forno formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Distribuite la marmellata lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate delicatamente l’impasto formando un filoncino, sigillando bene le estremità. Trasferite il rotolo su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, finché sarà leggermente dorato. Una volta freddo, spolverizzate con zucchero a velo e tagliatelo a fette.

Per trasportarlo senza rovinarlo, lasciatelo intero e avvolgetelo nella carta forno, poi riponetelo in un contenitore ermetico. Tagliatelo solo al momento della merenda: resterà più morbido e profumato.

Ci sono giorni in cui il tempo per cucinare è pochissimo e il caldo estremo debilita, ma la voglia di portare in tavola qualcosa di sano e gustoso non manca. In questi casi la frittata di zucchine e formaggio è una di quelle ricette semplici che mettono d’accordo tutti: morbida, saporita, nutriente e perfetta anche per i bambini che fanno un po’ di fatica a mangiare le verdure. Si prepara in pochi minuti e può essere servita sia calda che fredda. Ideale anche da portare al mare, al parco o in un picnic estivo. Ecco per 4 persone cosa serve avere:

• 6 uova
• 2 zucchine medie
• 80 g di formaggio filante (scamorza, provola dolce o fontina)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Basilico o prezzemolo fresco a piacere

Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e fatele cuocere per circa 5 minuti, finché diventano morbide. Lasciatele poi intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e il formaggio tagliato a cubetti piccoli. Versate il composto nella padella e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 7-8 minuti. Quando la base sarà ben compatta, girate la frittata e completate la cottura per altri 3-4 minuti.

Se i vostri bambini non sono grandi amanti delle verdure, per renderla loro più gradita provate a grattugiare le zucchine molto finemente. Con questo trucchetto si amalgameranno perfettamente all’impasto e il sapore sarà ancora più delicato. Il formaggio filante, invece, li ingolosirà. Potete accompagnare la frittata con pomodorini freschi o carote crude tagliate a bastoncino. Può essere pure perfetta un’insalata semplice. Non dimenticate un po’ di pane.