Colorato, fresco e ricco di nutrienti. Il riso venere con gamberetti e melone può sembrare un abbinamento insolito, ma è un’idea perfetta per un pranzo estivo dei bambini. Dolce e saporito allo stesso tempo, è un piatto unico che unisce carboidrati, proteine e tanta frutta di stagione. Un modo originale per portare in tavola ingredienti sani e far scoprire ai più piccoli nuovi sapori, senza rinunciare al gusto.

Perché fa bene ai bambini? Il segreto di questa ricetta è l’equilibrio tra gli ingredienti. Il riso venere è ricco di fibre e sali minerali, sazia a lungo ed è naturalmente profumato. I gamberetti apportano proteine di alta qualità e iodio, prezioso per la crescita e il corretto funzionamento della tiroide. Il melone è composto per oltre il 90% da acqua, aiuta a mantenere una buona idratazione nelle giornate più calde ed è una fonte naturale di vitamina A e vitamina C. Un filo di olio extravergine d’oliva completa il piatto con i grassi “buoni”, fondamentali per lo sviluppo del bambino. Anche se l’abbinamento può sembrare particolare, il contrasto tra la dolcezza del melone e il sapore delicato dei gamberetti è spesso molto apprezzato dai bambini, soprattutto se il melone viene tagliato in piccoli cubetti.

Ecco cosa serve avere per 4 porzioni:

• 250 g di riso venere
• 250 g di gamberetti già sgusciati
• 300 g di melone maturo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• succo di mezzo limone (facoltativo)
• un pizzico di sale

Cuocete il riso venere seguendo i tempi indicati sulla confezione, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Nel frattempo fate cuocere i gamberetti per 2-3 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Lasciateli intiepidire. Tagliate il melone a cubetti piccoli e spezzettate qualche foglia di basilico con le mani. Versate il riso in una ciotola capiente, unite i gamberetti, il melone e il basilico. Condite con l’olio extravergine d’oliva e, se gradito, con qualche goccia di succo di limone. Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire.

Se vostro figlio è diffidente davanti ai sapori nuovi, presentate il piatto come una “insalata dell’estate” e lasciategli partecipare alla preparazione. Potrà mescolare gli ingredienti o usare uno scavino per creare delle palline di melone, è una ricetta perfetta anche da portare in spiaggia, in piscina o per un picnic.

Ci sono giorni in cui il tempo per cucinare è pochissimo e il caldo estremo debilita, ma la voglia di portare in tavola qualcosa di sano e gustoso non manca. In questi casi la frittata di zucchine e formaggio è una di quelle ricette semplici che mettono d’accordo tutti: morbida, saporita, nutriente e perfetta anche per i bambini che fanno un po’ di fatica a mangiare le verdure. Si prepara in pochi minuti e può essere servita sia calda che fredda. Ideale anche da portare al mare, al parco o in un picnic estivo. Ecco per 4 persone cosa serve avere:

• 6 uova
• 2 zucchine medie
• 80 g di formaggio filante (scamorza, provola dolce o fontina)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Basilico o prezzemolo fresco a piacere

Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e fatele cuocere per circa 5 minuti, finché diventano morbide. Lasciatele poi intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e il formaggio tagliato a cubetti piccoli. Versate il composto nella padella e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 7-8 minuti. Quando la base sarà ben compatta, girate la frittata e completate la cottura per altri 3-4 minuti.

Se i vostri bambini non sono grandi amanti delle verdure, per renderla loro più gradita provate a grattugiare le zucchine molto finemente. Con questo trucchetto si amalgameranno perfettamente all’impasto e il sapore sarà ancora più delicato. Il formaggio filante, invece, li ingolosirà. Potete accompagnare la frittata con pomodorini freschi o carote crude tagliate a bastoncino. Può essere pure perfetta un’insalata semplice. Non dimenticate un po’ di pane.

Ci sono sere in cui il tempo è poco, la fame è tanta e la voglia di mettersi ai fornelli è… relativa. Eppure la cena dei bambini deve essere nutriente, equilibrata e non troppo pesante, soprattutto se poi devono andare a dormire. La soluzione? Un piatto unico semplice, veloce e completo: frittata al forno con zucchine e ricotta. Morbida, gustosa, facile da digerire e perfetta anche da preparare in anticipo.

Questa ricetta unisce le proteine delle uova, il calcio e morbidezza della ricotta, le fibre e leggerezza delle zucchine e un tocco di carboidrati se accompagnata con pane o crostini. È un piatto equilibrato che sazia senza appesantire. E il bello è che si cuoce in forno: niente fritture, niente odori persistenti in cucina. Cosa bisogna avere in casa per 3-4 bambini? Gli ingredienti

• 4 uova fresche
• 150 g di ricotta vaccina
• 2 zucchine medie
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale
• Facoltativo, qualche fogliolina di basilico o prezzemolo tritato

Lava e grattugia le zucchine a julienne sottile. Se sono molto acquose, strizzale leggermente. In una ciotola sbatti le uova con la ricotta fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi zucchine, parmigiano, un filo d’olio e un pizzico di sale. Versa il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Cuoci a 180° per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata. nLascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare a quadrotti: sarà più compatta e facile da servire.

Puoi accompagnarla con una piccola fetta di pane integrale o con un’insalata leggera di pomodorini, oppure con qualche carota cruda a bastoncino. In questo modo hai proteine, verdure e carboidrati in un unico pasto bilanciato.

Ferragosto: sole a picco, famiglie riunite, tavolate chilometriche sotto un pergolato o sul prato, risate in stereo tra cuginetti e zii. È il pranzo più informale, allegro e spensierato dell’anno. Ma anche uno di quelli in cui la cucina deve essere furba, fresca e a prova di “mamma ho fame!”. Ecco perché oggi propongo un piatto unico che mette d’accordo tutti: l’insalata di pasta arcobaleno. Colorata, gustosa, fresca e soprattutto… amata anche dai bambini! Vuoi coinvolgere i tuoi figli nella preparazione? Dagli il compito di spezzettare il basilico e mescolare gli ingredienti.

L’insalata di pasta arcobaleno si  prepara in anticipo, è facilissima da trasportare se sei al mare, in montagna o al picnic, è personalizzabile: ognuno può aggiungere il suo tocco. E poi piace sempre. Anche ai più piccoli, che storcono il naso davanti alle verdure, ma che con un po’ di fantasia si convincono.

Per preparare l’insalata di pasta arcobaleno serve avere:

• 500g di pasta corta (farfalle, fusilli o pennette: scegli il formato che i bimbi adorano)
• 200g di prosciutto cotto a dadini
• 150g di mozzarella (meglio ancora se ciliegine, tagliate a metà)
• 150g di mais dolce
• 150g di pisellini già lessati
• 10 pomodorini tagliati a metà
• Olive nere snocciolate (facoltative, ma piacciono a molti)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale, basilico fresco

Cuoci la pasta al dente, scolala e passala subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferiscila in una ciotola grande e condiscila con un filo d’olio per non farla attaccare. Aggiungi tutti gli ingredienti colorati: prosciutto, mozzarella, mais, pisellini, pomodorini e olive. Mescola bene, aggiusta di sale e completa con foglioline di basilico spezzettate a mano. Copri e lascia riposare in frigo almeno un paio d’ore. Più sta lì, più si insaporisce. Ricorda che puoi aggiungere tutto quel che vuoi: cubetti di scamorza affumicata, un cucchiaino di pesto fresco, noci tritate o filetti di tonno sott’olio… e così via.

E’ buono anche un po’ freddo, piatto unico sostanzioso per i bambini di casa e per gli eventuali loro amichetti. Se avete bisogno di una ricetta veloce a pranzo, cucinate il riso pizza: sarà un successo.

Per fare il riso pizza per quattro persone in casa occorre avere:

250 grammi di riso per risotti

1 uovo

1 mozzarella grande

100 grammi di parmigiano reggiano

400 grammi di passata di pomodoro

Origano

Basilico

Olio extra vergine d’oliva

Iniziamo lessando il riso in una capiente pentola in acqua bollente e leggermente salata. Quando sarà cotto, toglietelo al dente, unitelo al parmigiano e all’uovo, precedentemente messi un una terrina. Quando sarà bene amalgamato, disponetelo su una teglia, precedentemente foderata con carta forno. Date al riso una forma tonda, come, appunto, se fosse una pizza. Farcite con la passata di pomodoro, la mozzarella sgocciolata e finemente tagliata in pezzetti, aggiungete anche olio d’oliva extravergine, basilico e origano. Salate se necessario ulteriormente. Ora cucinate il formo per una ventina di minuti. Sarà spaziale.

Volete dare un pranzo nutriente ai bambini che ora finiranno la scuola e saranno più tempo con voi senza fare troppa fatica? Cucinate loro la pasta con crema di piselli e ricotta: gli piacerà sicuramente.

Per preparare la pasta con crema di piselli e ricotta occorre avere per 4 persone:

450 grammi di pasta

500 grammi di pisellini

1 carota

1 cipolla

250 grammi di ricotta

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

4 foglie di basilico

Olio d’oliva extra vergine

Sale

Pelate e tagliate finemente la cipolla e la carota, versate un po’ d’olio nella padella, unite la cipolla, rosolate, unite le carote e rosolate ancora. Aggiungete i piselli, aggiustate di sale, lasciate insaporire e coprite con circa mezzo litro d’acqua. Cuocete a fiamma media e senza coperchio per circa 30 minuti, in caso l’acqua evapori in fretta, aggiungete ancora. evaporati quasi tutti i liquidi, spegnete il fornello.

Mettete i piselli e l’eventuale brodino rimasto nel frullatore, unite anche la ricotta, il parmigiano grattugiato, il basilico e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Cuocete la pasta e scolatela al dente, mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Raccoglietela nella padella dove avete cucinato i piselli, unite la crema, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. La vostra pasta con crema di piselli e ricotta è pronta.

E’ molto estiva, ma anche in autunno è un piato unico che soddisfa e piace tanto ai bambini. Sto parlando dell’insalata di pollo. E’ un piatto unico salutare, leggero, ottimo per i piccoli che tornano da scuola e poco dopo devono correre a fare qualche attività. 

Come realizzare l’insalata di pollo? Ecco gli ingredienti che bisogna avere:

1 petto di pollo intero

2 carote medie

1 gambo di sedano

Capperi, se ai bimbi piacciono, altrimenti se ne può fare a meno

Prezzemolo

Maionese

Chiodi di garofano

Foglia di alloro

Olio extra vergine d’oliva

sale

Riempite una pentola campente d’acqua, portatela a bollore, aggiungete qualche chiodo di garofano e una foglia di alloro. Tagliate quindi a metà il petto di pollo, in modo che non sia troppo spesso, immergetelo nell’acqua che bolle e lessatelo. Quando sarà cotto, mettetelo su un piatto e fatelo intiepidire. Pelate le carote e tagliatele alla julienne, affettate finemente il sedano. Sfilacciate il petto di pollo con le mani, mettetelo in una ciotola e aggiungete le verdure e i capperi. Salate e condite con maionese e olio. In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato. Per quanto mi riguarda, preferisco la maionese che faccio personalmente. Basta poco: 1 uovo, 200 ml di olio di semi di girasole, 15 ml di succo di limone, un pizzico di sale. Versate tutto nel bicchierone del frullatore a immersione, accendete l’elettrodomestico e lavorate il composto. Dopo un paio di minuti la maionese fatta in casa sarà pronta e ottima da mangiare o per condire l’insalata di pollo e renderla ancora più speciale. Provate!

In estate io prediligo i piatti unici, soprattutto a pranzo. Anche per i bambini li trovo perfetti. Il riso venere con pollo e verdure saltate, se vi piace condito con salsa di soia, è spettacolare.

Sono una vera cultrice ultimamente del riso venere, si trova anche a cottura un po’ più veloce, 15 minuti, rispetto ai 25. Se volete farlo con pollo e verdure saltate, a casa, per un paio di porzioni, dovrete avere:

150 grammi di riso venere

2 zucchine genovesi

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

300 grammi di petto di pollo

2 carote

Sale q.b.

Prendere un pentolino, versarvi l’acqua e portarla a ebollizione, poi versare nel pentolino i 150 grammi di riso venere e seguire i tempi di cottura indicati dalla confezione di quello scelto. Lavare le zucchine e le carote, tagliarle dopo a dadini piccoli. Mettere le verdure in una padella insieme all’olio, l’aglio e due cucchiai d’acqua. Coprite la padella con il coperchio e fate cuocere per 10/15 minuti circa. Durante la cottura, mettere un pò di sale, a piacimento. Quando le verdure saranno cotte, togliere lo spicchio d’aglio e lasciarle raffreddare. Tagliare il pollo a striscette. Prendere una griglia e cuocerlo senza seccarlo per pochi minuti, salarlo a piacimento. Poi tagliarlo a pezzetti più piccoli. Unire pollo e verdure al riso, che avrete messo in un recipiente cotto. Mescolare. Aggiungere olio o sale se necessario. Guarnire con una foglia di basilico. Il piatto è pronto: i vostri figli ameranno il riso venere con pollo e verdure.