Se c’è un modo semplice per far mangiare i legumi ai bambini senza discussioni, è trasformarli in una crema morbida e profumata. La pasta al pesto di fave è proprio questo: un primo piatto fresco, colorato e delicato, perfetto per la primavera e ideale anche per i più piccoli. Le fave hanno un sapore dolce e meno “invadente” rispetto ad altri legumi, e frullate diventano una crema vellutata che si lega benissimo alla pasta. Il risultato? Un piatto nutriente… che spesso sparisce in pochi minuti.

Questa pasta ha tanti punti a favore, soprattutto per i più piccoli.Il primo è il sapore: le fave, una volta frullate, diventano dolci e delicate, quindi più facili da accettare anche da chi storce il naso davanti alle verdure. Poi c’è la consistenza: la crema avvolge la pasta in modo uniforme, senza pezzi “strani” che spesso i bambini rifiutano. 

Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo: le fave sono ricche di proteine vegetali, fibre e vitamine, mentre il parmigiano aggiunge calcio e gusto. È quindi un’ottima alternativa ai soliti condimenti. E infine, è un modo intelligente per abituare i bambini ai legumi fin da piccoli, senza forzature e senza trasformare il momento del pasto in una battaglia.

Cosa serve per preparare la pasta al pesto di fave? Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli o farfalle)
• 200 g di fave fresche già sgranate (oppure surgelate)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli (facoltativi)
• olio extravergine d’oliva q.b.
• qualche foglia di menta o basilico
• sale q.b.
• un cucchiaio di ricotta (facoltativo, per renderla ancora più cremosa)

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le fave per pochi minuti. Se sono fresche, puoi anche togliere la pellicina esterna per rendere il pesto ancora più delicato. Scola le fave e mettile in un frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, alle foglie di menta (o basilico) e a un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza ancora più morbida, aggiungi un cucchiaio di ricotta. Nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il pesto di fave, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Servi con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di parmigiano.

Ci sono sere in cui il tempo è poco, la fame tanta e la voglia di mettersi ai fornelli rasenta lo zero. E poi ci sono loro, i bambini, che chiedono qualcosa di buono, divertente e possibilmente non noioso. La soluzione? Un primo piatto veloce, diverso dal solito e incredibilmente amato dai più piccoli. Non è la solita pasta al sugo, non è pasta e tonno, non è nemmeno la classica pasta al burro. È una pasta cremosa al formaggio e zucchine, delicata e avvolgente e filante.

Ecco come realizzare la pasta cremosa al formaggio e zucchine in casa. In dispensa bisogna avere:

• 320 g di pasta corta (fusilli, conchiglie o mezze maniche)
• 2 zucchine medie
• 150 g di formaggio cremoso (tipo robiola o stracchino)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• un pizzico di noce moscata

Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili e falle saltare in padella con un filo d’olio per 3–4 minuti, giusto il tempo che diventino morbide. Cuoci la pasta e scolala tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola calda, aggiungi le zucchine, il formaggio cremoso e un mestolino di acqua di cottura. Mescola a fuoco spento finché tutto diventa cremoso e filante. Completa con parmigiano e, se vuoi, una spolverata di noce moscata.

Io la faccio spesso e, udite, udite, piace anche a quella difficilona di mia figlia, che ora è quasi maggiorenne, ma la mangia da quando era piccola. Di cosa sto parlando? Della pasta con la crema di cavolfiori.

A dicembre è d’obbligo usare le verdure di stagione, consiglio esteso a tutto il resto dell’anno ovviamente. Per fare la pasta con la crema di cavolfiori per 4 persone in casa bisogna avere:

un cavolfiore medio,
mezzo bicchiere di latte,
sale,
Parmigiano reggiano,

Olio extra vergine d’oliva

Pan grattato
320 grammi di pasta corta.

Iniziamo pulendo il cavolfiore, tagliarlo a cimette e farlo in cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Deve essere quasi sfatto. Scolarlo e metterlo in una ciotola. Aggiungere mezzo bicchiere di latte, una bella spolverata di Parmigiano reggiano e aggiustare di sale. A questo punto con il frullatore a immersione farlo diventare, per l’appunto, una crema.

Cuociamola pasta, va scolata quando è ancora al dente. In una padella grande, io uso il wok, condirla con la crema fino a quando non sarà ben amalgamata, aggiungendo un pochino di olio. Mentre la mantechiamo, accendiamo il fornello, tenendo la fiamma bassa. Un’ultima chicca: io aggiungo anche il pangrattato, per rendere la pasta con crema di cavolfiori ancora più buona, ma è una scelta, fate voi.

Volete dare un pranzo nutriente ai bambini che ora finiranno la scuola e saranno più tempo con voi senza fare troppa fatica? Cucinate loro la pasta con crema di piselli e ricotta: gli piacerà sicuramente.

Per preparare la pasta con crema di piselli e ricotta occorre avere per 4 persone:

450 grammi di pasta

500 grammi di pisellini

1 carota

1 cipolla

250 grammi di ricotta

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

4 foglie di basilico

Olio d’oliva extra vergine

Sale

Pelate e tagliate finemente la cipolla e la carota, versate un po’ d’olio nella padella, unite la cipolla, rosolate, unite le carote e rosolate ancora. Aggiungete i piselli, aggiustate di sale, lasciate insaporire e coprite con circa mezzo litro d’acqua. Cuocete a fiamma media e senza coperchio per circa 30 minuti, in caso l’acqua evapori in fretta, aggiungete ancora. evaporati quasi tutti i liquidi, spegnete il fornello.

Mettete i piselli e l’eventuale brodino rimasto nel frullatore, unite anche la ricotta, il parmigiano grattugiato, il basilico e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Cuocete la pasta e scolatela al dente, mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Raccoglietela nella padella dove avete cucinato i piselli, unite la crema, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. La vostra pasta con crema di piselli e ricotta è pronta.

A molti non piace l’uovo, alcuni mal lo digeriscono, tra questi ci sono anche i piccoli di casa. Allora perché non fare la finta carbonara? E’ squisita lo stesso.

Per realizzare la ricetta della finta carbonara, variante leggera e gustosa, a casa occorre avere (per 4 persone):

360 grammi di spaghettoni

400 grammi di formaggio cremoso, tipo Philadenphia

200 grammi di guanciale

2 bustine di zafferano

Olio d’oliva extra vergine

Sale

Pepe

In una padella capiente, nella quale poi saranno saltati gli spaghetti, mettete un filo d’olio e riscaldatelo. poi aggiungete i cubetti di guanciale e fateli rosolare fino a quando non diventeranno croccanti. A questo punto unite il formaggio cremoso e lo zafferano, mescolate e amalgamate. La salsina ottenuta sarà quella che userete per il condimento. Spengete quindi il fornello.

Cuocete nella pentola a bordo alto apposita gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli direttamente nella padella con dentro il condimento. Fate saltare la pasta fino a quando gli spaghetti alla finta carbonara non saranno completamente ricoperti di salsina, insaporiti. Aggiungete, a seconda del vostro gusto, un po’ di pepe. Potete servirli a tavola, per la felicità di chi non ama le uova crude e chi, purtroppo non può o non riesce a mangiarle. I vostri famigliari rimarranno stupiti.

La amo anche per i grandi, per i bambini è pazzesca: nutriente, sana, gustosa. La pasta con crema di cavolfiori è il tipico piatto invernale, con una verdura di stagione. Io chiaramente, con una figlia ormai adolescente, la faccio con la pasta corta. Se si hanno bimbi piccoli, potete utilizzare anche la pastina.

Per realizzare la pasta con crema di cavolfiori a casa occorre avere:

un cavolfiore medio

mezzo bicchiere di latte

sale

formaggio (quello che si preferisce)

320 grammi di pasta corta

E ora procediamo. Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e fatelo bollire in una pentola piena d’acqua per circa una trentina di minuti. Deve cuocere molto, essere quasi sfatto. Scolatelo e mettetelo in una ciotola, aggiungete il mezzo bicchiere di latte, il formaggio che preferite, io adopero parmigiano reggiano grattugiati, aggiustate di sale. Ora frullate tutto con il frullatore a immersione.

Cuocete la pasta e scolatela quando è ancora al dente. In una padella capiente versate la pasta e la crema di cavolfiori e amalgamate il tutto a fuoco basso. Potete aggiungere dell’olio e, se vi piace, anche un po’ di pan grattato. Vedrete che sarà buonissima e anche una verdura abbastanza ostica per i piccolini risulterà gradevole e appetitosa.

E’ una ricetta che va sempre bene, in questa fine estate è perfetta per i più piccoli, leggera, gustosa, è ottima per un pranzo veloce, tra un ripasso e un compito, prima di tornare a scuola: la pasta al pesto di zucchine è davvero speciale.

Io amo principalmente la pasta corta, per questo utilizzo i rigatoni. Per realizzare la pasta al pesto di zucchine in casa occorre avere:

200 g di rigatoni

Zucchine 200 g

Olio extravergine d’oliva 125 g

Sale fino 2 g

Pinoli 30 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g

Basilico 10 g

Pecorino da grattugiare 30 g

Lavate le zucchine, privatele delle estremità, con una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele. Ponetele in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso. Versatele nel mixer con i pinoli e le foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e una parte dell’olio. Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo. Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Trasferite il composto in una ciotola. In una pentola fate bollire l’acqua, quando bolle salatela e cuocete la pasta. Quando sarà pronta scolatela e mantecatela con il pesto di zucchine. Quando la servirete a tavola mettete qualche foglia di basilico fresco sopra per abbellire il piatto.

Dopo le festività le avete ancora in dispensa? Per i nostri piccoli eroi di casa a pranzo, quando tornano da scuola, c’è un buon primo piatto da preparare, che contiene tanti buoni nutrimenti e fa benissimo: la pasta, possibilmente corta, con ragù di lenticchie.

Ricche di proteine vegetali, le lenticchie sono ottime. La pasta con ragù di lenticchie diventa quindi, sì, un primo, ma in realtà un piatto unico. Ecco come realizzarle a casa:

300 grammi di pasta

250 grammi di lenticchie (altro…)