Se c’è un modo semplice per far mangiare i legumi ai bambini senza discussioni, è trasformarli in una crema morbida e profumata. La pasta al pesto di fave è proprio questo: un primo piatto fresco, colorato e delicato, perfetto per la primavera e ideale anche per i più piccoli. Le fave hanno un sapore dolce e meno “invadente” rispetto ad altri legumi, e frullate diventano una crema vellutata che si lega benissimo alla pasta. Il risultato? Un piatto nutriente… che spesso sparisce in pochi minuti.

Questa pasta ha tanti punti a favore, soprattutto per i più piccoli.Il primo è il sapore: le fave, una volta frullate, diventano dolci e delicate, quindi più facili da accettare anche da chi storce il naso davanti alle verdure. Poi c’è la consistenza: la crema avvolge la pasta in modo uniforme, senza pezzi “strani” che spesso i bambini rifiutano. 

Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo: le fave sono ricche di proteine vegetali, fibre e vitamine, mentre il parmigiano aggiunge calcio e gusto. È quindi un’ottima alternativa ai soliti condimenti. E infine, è un modo intelligente per abituare i bambini ai legumi fin da piccoli, senza forzature e senza trasformare il momento del pasto in una battaglia.

Cosa serve per preparare la pasta al pesto di fave? Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli o farfalle)
• 200 g di fave fresche già sgranate (oppure surgelate)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli (facoltativi)
• olio extravergine d’oliva q.b.
• qualche foglia di menta o basilico
• sale q.b.
• un cucchiaio di ricotta (facoltativo, per renderla ancora più cremosa)

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le fave per pochi minuti. Se sono fresche, puoi anche togliere la pellicina esterna per rendere il pesto ancora più delicato. Scola le fave e mettile in un frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, alle foglie di menta (o basilico) e a un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza ancora più morbida, aggiungi un cucchiaio di ricotta. Nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il pesto di fave, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Servi con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di parmigiano.

Le fave verdi, quelle fresche che state cominciando a vedere dal fruttivendolo, hanno poche calorie. Mantengono però i vantaggi nutrizionali dei legumi, quindi, sono ottime per l’organismo, anche se si segue una dieta ipocalorica . Oltre ad assumere poche calorie si avranno altri vantaggi.

Le fave verdi sono ottime per l’organismo perché fanno perdere peso Basti pensare che in 100 grammi di fave fresche ci sono oltre 83 grammi di acqua e 5 di proteine a fronte di pochissime calorie, circa 40. Questo vuol dire che le fave ti permettono di fare un pasto gustoso e proteico ma leggero. La fibra inoltre stimola le funzioni intestinali e aiuta il metabolismo. (altro…)

Le fave sono una delle verdure di stagione. Qui a Roma il classico è mangiarle crude con il pecorino, soprattutto l’1 maggio durante il picnic all’aria aperta. Con le fave, però, si possono fare molti piatti colorati e appetitosi, come, ad esempio, i rigatoni carciofi e fave.
Per realizzare i rigatoni carciofi e fave in dispensa occorre avere:

400 g di rigatoni
4 carciofi di media grandezza
500 g di fave fresche
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco (altro…)