Profumo di bosco, mani appiccicose di zucchero e risate in cucina: la crema di castagne è la ricetta d’autunno perfetta da preparare coi bambini. E’ un modo meraviglioso per trasformare un pomeriggio piovoso in un piccolo rito di famiglia, tra cucchiai, mestoli e tanta curiosità. Realizzarla è semplice, ma soprattutto divertente. Insegna ai più piccoli che in cucina la pazienza e la lentezza sono ingredienti preziosi quanto lo zucchero.

Per una crema vellutata e profumata bastano pochi elementi:

• 500 g di castagne (meglio se già lessate e sbucciate, per accorciare i tempi)
• 200 ml di latte
• 150 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca
• Un pizzico di sale
• Facoltativo: un cucchiaino di cacao amaro per un tocco goloso

Il bello di questa ricetta è che non serve la perfezione, solo la voglia di pasticciare insieme. Le castagne vanno prima bollite (se non sono già pronte) e poi schiacciate con una forchetta, un passaggio che i bambini adorano. Poi si mettono in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Si lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando con calma, finché il composto non diventa cremoso e avvolgente.

Quando è pronto, basta frullare tutto per ottenere una crema liscia e vellutata, da conservare in barattoli sterilizzati o gustare subito, magari ancora tiepida, spalmata su pane tostato o biscotti secchi.

Profumo di mele, zucchero e risate in cucina: fare le frittelle di mele con i bambini è molto più di una merenda golosa, è un piccolo rito di famiglia che unisce gusto, manualità e affetto. Un’attività semplice e divertente da condividere, soprattutto nei pomeriggi autunnali, quando si ha voglia di qualcosa di caldo e profumato.

Coinvolgere i più piccoli nella preparazione non solo li rende protagonisti, ma stimola la loro curiosità, creatività e coordinazione. Sbucciare le mele insieme, tagliarle a rondelle e immergerle nella pastella è un gioco di squadra che aiuta a sviluppare autonomia e senso di collaborazione.

Le frittelle di mele, se preparate con qualche accortezza, sono anche un dolce sano e nutriente. Le mele, infatti, sono ricche di vitamine, fibre e antiossidanti, perfette per rinforzare il sistema immunitario dei bambini nei mesi più freddi. Per una versione leggera, basta friggere in poco olio di semi (o cuocerle in forno) e spolverarle con un po’ di zucchero a velo o cannella, evitando eccessi di zucchero.

Ecco come farle insieme: in una ciotola, mescola 200 g di farina, 2 uova, 100 ml di latte e un pizzico di lievito per dolci. Taglia 2 o 3 mele a rondelle, passale nella pastella e cuocile fino a doratura. Il risultato? Morbide, profumate e irresistibili.

Servile ancora tiepide, magari accompagnate da una tazza di latte o da una spremuta d’arancia. È un modo dolce per insegnare ai bambini che il cibo fatto in casa non solo è più buono, ma anche più sano e pieno d’amore.

Piccoli, friabili e golosissimi: i bocconotti sono quei dolcetti che conquistano al primo morso. Perfetti per la colazione o la merenda dei bambini, racchiudono un cuore morbido di marmellata o cioccolato dentro un guscio di pasta frolla profumata. Prepararli in casa è facile e divertente, e il risultato sarà una merenda genuina che profuma di tradizione.

Cosa serve avere? Per circa 8 bocconotti ecco gli ingredienti:

• 250 g di farina 00

• 200 g di burro freddo a cubetti (oppure sostituibile con strutto se si preferisce la versione tradizionale

 • 2 uova intere + 2 tuorli (per spennellare o per ottenere una copertura dorata)

 • 150-200 g di zucchero 

• Scorza grattugiata di limone 
• Un pizzico di sale 

Per il ripieno:

• 400-600 g di confettura a piacere (ciliegie, prugne o uva sono ottime)

 • Facoltativamente mandorle (tritate o farina di mandorle); cioccolato fondente a pezzetti o scaglie; un pizzico di cannella per dare profumo

E ora partiamo! Prepara la pasta frolla: in una ciotola mescola la farina con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzi e lavoralo velocemente con la punta delle dita oppure con una frusta elettrica, fino a ottenere una sabbiatura.

Unisci le uova e i tuorli, impasta fino a ottenere un composto omogeneo, veloce: non lavorare troppo la frolla, altrimenti perderà friabilità. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche un’ora o più va bene).

Nel frattempo prepara il ripieno: se usi solo confettura, è già pronto. Se vuoi renderlo più ricco, aggiungi mandorle tritate, cioccolato fondente a pezzetti e un pizzico di cannella. Mescola bene. 

Preriscalda il forno a 180 °C (forno statico). Ungi e infarina leggermente gli stampini. Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3-4 mm. Ritaglia dischi per il fondo e, con dischi leggermente più piccoli, la copertura.

Fodera gli stampini con il disco grande, aggiungi un cucchiaino di ripieno (non riempire troppo, altrimenti fuoriuscirà in cottura), copri con il disco più piccolo, sigilla bene i bordi. Spennella con il tuorlo se vuoi ottenere una superficie dorata Inforna per circa 20-30 minuti o fino a quando i bocconotti non risultano leggermente dorati. Lascia raffreddare bene prima di sformarli. Poi, poco prima di servirli, spolvera con zucchero a velo.

Trovare piatti salati sani e appetitosi per i bambini dai 6 ai 10 anni può essere una sfida quotidiana. L’obiettivo è unire gusto e nutrizione,. I muffin salati alle verdure e formaggio sono una soluzione perfetta: colorati, soffici e ideali per la merenda, la scuola o un picnic in famiglia. In più, sono un ottimo modo per far mangiare le verdure anche ai più “diffidenti”. Perfetti anche per la scuola o uno spuntino pomeridiano.

Ecco cosa serve in casa per preparare i muffin salati alle verdure e al formaggio (per circa 10-12 muffin):

• 150 g di farina 00
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di olio di semi (girasole o mais)
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 80 g di formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Grana)
• 1 zucchina piccola
• 1 carota
• 1/2 peperone (rosso o giallo, per il colore)
• Un pizzico di sale
• Facoltativo: cubetti di prosciutto cotto o formaggio dolce a dadini

Lava e grattugia la zucchina e la carota. Taglia a piccoli cubetti il peperone. Se preferisci, puoi cuocere le verdure per 5 minuti in padella con un filo d’olio, oppure lasciarle crude per un risultato più croccante. In una ciotola sbatti le uova con il latte e l’olio. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Unisci poi il formaggio grattugiato e le verdure (e il prosciutto, se desideri). Versa l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa 3/4. Puoi usare stampi in silicone o quelli di carta inseriti in una teglia da muffin. Inforna a 180°C (forno statico già caldo) per 20-25 minuti, finché i muffin alle verdure e al formaggio non saranno dorati e gonfi. Fai la prova stecchino per controllare la cottura interna. Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.

A Roma sono un’istituzione. Cosa? I maritozzi con la panna, perfetti per una merenda spaziale per i piccoli, che affrontano il cambio stagione un po’ stremati e hanno bisogno di energie fresche. Come prepararli a casa?

Per il lievitino occorre avere:

50 grammi di farina 00

50 ml di acqua

5 grammi di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto dei maritozzi con la panna:

200 grammi di farina di Monitoba

20 ml di latte

50 grammi di zucchero

40 ml di olio di seni

1 tuorlo

Scorza d’arancia

Per farcire:

200 ml di panna montata

Se vi piacciono lucidi, come quelli al bar, per spennellarli vi serve 1 tuorlo e un cucchiaio di latte

Cominciate dal lievitino. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua insieme allo zucchero e alla farina. Lasciate lievitare per circa 1 ora. In una terrina, aggiungete all’uovo, lo zucchero, il latte, l’olio e la farina. Successivamente aggiungete al composto, il lievitino e la scorza di arancia. Lavorate l’impasto fin quando non sarà morbido ed elastico. Lasciate lievitare per 4 ore, poi formate dei panini allungati, metteteli in una teglia ricoperta di carta forno e fate ancora lievitare per 50 minuti. 

Quando i maritozzi saranno lievitati, spennellateli con tuorlo e latte ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Quando saranno freddi, tagliateli al centro e farciteli con tanta panna montata. Se volete potete spolverarli con dello zucchero a velo. I maritozzi con la panna sono sublimi.

Lo so, si possono concedere solo ogni tanto, ma quanto sono golose? Sto parlando delle bombe alla Nutella, una merenda che farà letteralmente impazzire i vostri bambini e i loro amici. Se avete compagnia a casa regalate ai piccoli questa sfiziosissima sorpresa, realizzandole voi a casa, senza uscire a comprare quelle già pronte.

Per fare circa 12 bombe alla Nutella vi occorrerà avere:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 200 g di latte intero
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di sale
• Nutella qb
• zucchero a velo per spolverizzare
• olio di semi di arachidi per friggere

Versate le farine in una ciotola capiente. Se avete la planetaria meglio ancora, altrimenti servirà un po’ di olio di gomito. Aggiungete lievito, metà del latte, semi di vaniglia, uovo e zucchero. Lavorate con la frusta a bassa velocità, unendo il latte restante a filo, fino aquando non sarà tutto amalgamato. A questo punto con la planetaria montate il gancio a uncino e impastate per 15 minuti circa aggiungendo il burro a cubettini poco alla volta e da ultimo il sale. Fate lo stesso anche se state facendo con frusta a mano.

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, mettetelo all’interno di un contenitore. Copritelo con la pellicola alimentare e lasciate lievitare nel forno spento per circa 2 ore, dopo rovesciatelo sulla spianatoia appena infarinata. Stendetelo quindi col mattarello, lo spessore deve essere circa 1 cm. Ricavate, anche solo con un bicchiere, 12 dischi, disponeteli su carta forno, copriteli con un canovaccio e fateli lievitare per altri 45 minuti.

Friggete le bombe in olio di semi a 165° girandoli su entrambi i lati per 4 minuti ciascuno. Scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina. Mettete quanta Nutella vorrete dentro usando una sac à poche, praticando un foro laterale. Poi guarniteli con lo zucchero a velo. Le bombe alla Nutella sono pronte

Ci portiamo avanti e già a settembre proponiamo una ricetta che è perfetta, in realtà, per tutto l’autunno, Halloween compreso: i muffin alla zucca.

Per realizzare sei muffin alla zucca che faranno impazzire i vostri bambini, ottimi per un pasto veloce, ma pure a merenda, occorre avere:

• 300/350 gr di zucca
• 90 gr di farina tipo 1
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• sale q.b.

Pulite la zucca e cuocetela come desiderate, al vapore, al forno, nella pentola a pressione. L’importante è che non sia acquosa. Frullatela con il mixer o nel frullatore, unite l’uovo, parmigiano reggiano, latte, la farina setacciata e il lievito. Amalgamante il tutto per bene, in modo da evitare i grumi. Otterrete una morbida crema a cui potrete aggiungere un pizzico di sale.

Ora versate l’impasto nei sei stampini per muffin. Potrete scegliere quelli comodi e riutilizzabili in silicone o in quelli di carta stagnola. Per evitare che l’impasto si attacchi su questi ultimi, potete spennellare un po’ di olio. Informare e cuocere a 180° in forno statico per circa 20 minuti. Una volta sfornati, prima di servire i muffin alla zucca, fateli raffreddare.

Un’idea sfiziosa per avere sollievo dal caldo. Il budino freddo di ricotta e cioccolato piacerà non solo ai vostri figli, ma pure a voi. Realizzarlo tra le mura domestiche è semplicissimo. Anche se siete in vacanza, in una casa al mare o in montagna, non perderete troppo tempo a metterlo in frigo, vi assicuro.

Ecco cosa serve per fare il budino freddo di ricotta e cioccolato:

300 g di ricotta vaccina 
60 g di zucchero di canna 
60 g di cacao in polvere fondente 
60 g di cioccolato fondente a gocce

Siamo pronti. Iniziate versando la ricotta in una ciotola, poi aggiungete lo zucchero di canna, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete il cacao in polvere fondente nella crema ottenuta e continuate a mescolare fino a quando la consistenza sia perfetta. Il budino freddo di ricotta e cioccolato è praticamente pronto. Non rimane che dividere il composto ottenuto in diversi stampini monoporzione. Aggiungete le gocce di fondente e mettete gli stampini in frigo raffreddare per circa 5 ore. Poi potrete servirlo ai vostri piccoli eroi di casa come merenda: è delizioso.